Vous connaissez la superfusion de l'eau (supercooling) , l’eau qui se solidifie instantanément ?

La surfusion de l'eau, présentée en physique comme un phénomène plutôt "exceptionnel", est en réalité la règle en "météorologie" pour tout ce qui concerne "les nuages" et "hydrométéores", au sein desquels les particules peuvent rester liquides jusque vers - 30 °c voire - 40 °C ; en même temps, des cristaux de glace commencent à apparaître en altitude, surtout à partir de "- 10 °C" environ

La surfusion c'est quoi ?

La surfusion est due à l'énergie de tension superficielle à l'interface solide-liquide.

De manière simplifiée, on peut considérer que dans un liquide libre d'impuretés, les petits germes de solide en voie de congélation sont instables car ils sont refondus par l'agitation thermique.

Plus rigoureusement, l'énergie libérée par la solidification (chaleur latente de fusion) ne compense pas l'énergie dépensée pour créer l'interface solide-liquide.
Le liquide continue donc à se refroidir sans solidifier.

Cet état peut être déstabilisé par l'ajout d'impuretés microscopiques pouvant servir de noyaux de condensation, ou par un brassage qui stimule la formation de cristaux suffisamment gros pour ne pas refondre.

concretement vous mettez de l'eau distillée hyper pure ( sans impuretée ) au congélateur dans une bouteille super propre . lorsque l'eau est bien froide vous la sortez et la faite s'ecouler dans un récipient : c'est magique ! amusez vous bien et racontez nous votre histoire .